Waddenwier
Zeewier van Texelse bodem

Kasper van Kraaij teelt zeewier, maar niet in zee. Op Texel produceert hij het in bassins op land. Deze unieke aanpak maakt het mogelijk om zeewier volledig allergenenvrij te telen. In zee bevat zeewier vaak sporen van schaal- en schelpdieren; Kaspers zeewier is puur, zuiver, schoon en de teelt is biologisch gecertificeerd.

Zijn bedrijf Waddenwier houdt zich bezig met het telen, verwerken én vermarkten van dit zilte gewas. Het verse zeewier wordt onder andere geleverd aan restaurants zoals Op Oost en Oudeland. Een deel wordt gedroogd en is verkrijgbaar in smaakvolle potjes bij onder meer Goënga, De Oude Vismarkt, de schapenboet van WADZILT, Ecomare, Het Gouden Boltje, het Maartenhuis en Boerderijwinkel Westerweg. Heerlijk op een eitje, door de roomboter of in de soep.

Texelse ondernemers verwerken het ook in hun producten: van zeewierkaas bij Wezenspyk, Kaasboerderij De Duinen en Novalishoeve tot speciaalbier bij de Old Skil Brewery. Marc van Rijsselberghe maakt er zelfs biostimulant van voor zijn zilte landbouwprojecten.

‘Zeewier is een duurzaam en gezond voedingsmiddel voor de toekomst,’ zegt Kasper. ‘Een echte umami-smaakbom, perfect als plantaardige smaakmaker.’ Nu produceert hij vooral zeesla, maar ook Iers mos en dulse (roodwier) zijn in opkomst. Zo ontstaat een palet aan smaken, kleuren en culinaire mogelijkheden.