Christof en Mieke de Vries zijn met Mosterdmakerij Texel de nieuwste leden van Echt Texels Product. Wat begon als een hobby is uitgegroeid tot een mooi bedrijf met meer dan 25 verkooppunten op het eiland. Alle reden voor een bezoekje aan de Zuid Haffel.

Bij binnenkomst valt meteen op dat er in de winkel veel meer soorten mosterd te koop zijn dan verwacht. Er worden ook exclusieve mosterdsoorten verkocht, zoals kweepeer- en chilimosterd. Mieke en Christof vertellen enthousiast over het ontstaan van het bedrijf. ‘Van huis uit zijn we allebei graag bezig met het verwerken en inmaken van zelf verbouwde groenten en dergelijke. We zijn het dus gewend  en we vinden het leuk om te doen. Vanuit deze liefhebberij zijn we gaan experimenteren met het maken van mosterd voor onszelf, vrienden en familie.’ Op een gegeven moment kwam de vraag van winkels op het eiland en begon het balletje te rollen. Mieke: ‘We waren overrompeld door de vraag naar het product. Inmiddels ben ik gestopt met mijn andere werk en ben nu fulltime mosterdmaker. Christof geeft naast ons bedrijf nog les op het VMBO bij OSG De Hogeberg.’

Drie jaar geleden zijn Mieke en Christof  op de boerderij Galanthus gaan wonen, waar zich ook de winkel bevindt. Galanthus is de Latijnse naam voor sneeuwklokje. Duizenden groeien er in het vroege voorjaar op het erf rondom de boerderij. Naast sneeuwklokjes groeit er nog veel meer, zoals zwartmoeskervel. Mieke: ‘Het is een plant die best zeldzaam is en behalve op Texel op weinig plekken groeit, maar ons erf staar er vol mee. Inmiddels kweken we het ook zelf, op een klein hoekje land.’ Terwijl we ruiken aan een potje gedroogde zwartmoeskervel vertelt Mieke enthousiast verder. ‘Aan al onze mosterdsoorten voegen wij dit kruid toe, wat het recept nog meer eigen maakt. Verder produceren wij onze mosterd met bruin en geel mosterdzaad van boerderij De Prins, hier even verderop. En natuurlijk de standaard ingrediënten zoals azijn, zout, suiker en water.’

Dat de potjes er leuk uitzien, is een mooie bijkomstigheid. Maar smaak staat voorop voor Mieke en Christof. ‘Er worden geen conserveringsmiddelen toegevoegd aan onze producten. Dat is in principe niet nodig bij mosterd, aangezien het van zichzelf al lang houdbaar is. De gewassen zijn onbespoten en wij proberen alles verantwoord te maken, dat vinden wij erg belangrijk.’ Met deze visie heeft het echtpaar een wel heel bijzondere mosterd geproduceerd, de Skéépemosterd, oftewel Schapenmosterd. ‘De wei die vrijkomt bij het maken van schapenkaas is een restproduct van Schapenboerderij De Waddel, hier vlakbij op De Hoge Berg. Deze wei gebruiken wij als grondstof in onze Skéépemosterd. De smaak? Een zachte, vriendelijke mosterd die in het voor- en najaar een klein beetje anders smaakt omdat de melk van de Texelaars niet ieder seizoen hetzelfde is. Grappig he?’