‘Wij werken uitsluitend met de allerbeste grondstoffen’
Echte Bakker Timmer is al jaren een begrip op Texel. En zelfs ver daarbuiten. Producten als de Hoornderring en de hongerpunt zijn niet meer weg te denken van het eiland. In 1910 begon een voorvader van de familie Timmer met een bakkerij in Oosterend. Inmiddels staat de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf, dat vijf winkels telt, waarvan vier met een tearoom.
Niels Kossen, mede-eigenaar van het bedrijf (zijn moeder is een Timmer), vertelt honderduit over de producten die zijn voorouders al bakten en nu nog steeds razend populair zijn. Aan de recepten is in de loop der jaren niets veranderd. ‘We gebruiken nog steeds dezelfde, pure ingrediënten. Niet altijd voordelig voor de portemonnee, wel voor de kwaliteit. Waar het kan, gebruiken we natuurlijk producten van het eiland. We werken uitsluitend met de allerbeste grondstoffen. Als die dan lokaal groeien, is dat toch fantastisch?’ Daarmee is Bakker Timmer niet alleen producent van een ‘Echt Texels Product’, maar ook een verwerker van andere Texelse producten en grondstoffen.
- www.bakkertimmer.nl
- 0222 313 179
- Hogerstraat 4 1791 CH Den Burg
- Ik ben Producent van product
- Ik verkoop Ik ben een verkooppunt
- Ik werk met Ik verwerk producten
Traanroeier
In de bakkerij in Oudeschild, waar dagelijks producten vers worden afgebakken, wordt onder andere gebruik gemaakt van Texelse appels – voor taart en appelflappen –, aardbeien – voor het gebak en bavarois –, vlees – voor de saucijzenbroodjes –, zuivel – voor het ijs – en natuurlijk Texelse tarwe. ‘Die tarwe wordt verbouwd bij Hoeve Nieuw Breda. De oogst gaat naar de molen de Traanroeier. Deze staat in museum Kaap Skil en kun je ook bezoeken, daar kun je zien hoe ons graan wordt gemalen. De meelzakken worden vervolgens vervoerd naar onze bakkerij. Dan is het aan ons de beurt om hiervan heerlijk Texels brood te bakken.’
Vers
De broden van Bakker Timmer zitten vol met vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Het Texels klimaat is niet ideaal voor de tarwe, maar wel goed voor de smaak. ‘Het graan waarmee wij werken is dankzij de zilte wind extra lekker, dit proef je in ons brood. Om half twee nachts begint de eerste bakker, zo hebben wij iedere dag weer versgebakken brood op de plank.’
Texelaars zijn echte koek-eters
Dat men op Texel graag koek eet, blijkt uit het feit dat Echte Bakker Timmer het hele jaar door speculaas verkoopt en nog oude ambachtelijke producten als kleikoek en gemberkorstjes in het assortiment heeft. ‘Die koek is gemaakt met roggebloem en van oudsher werd het gegeten door arme landarbeiders.
Het is voedzaam, langer houdbaar dan brood en droogt niet snel uit. Blauwe koek noemden ze het. Het werd zelfs gebruikt als betaalmiddel.
el dat wij hier op Texel dit soort koeken nog steeds maken, aangezien roggebloem een lastige grondstof is om mee te bakken. Machinaal is het ook niet te doen omdat het minder goed rijst(?), dus alles is handwerk.’
Voor het thuisfront
Veel toeristen krijgen van vrienden en familie de opdracht om koek van Timmer mee te nemen voor het thuisfront. Niels is daar best trots op. ‘Een Hoornderring maakt alles goed, horen we vaak. Iedereen vindt het lekker. Wat het nu eigenlijk is, is een lastige vraag. Je zou het kunnen omschrijven als een grote gevulde koek met veel – uitsluitend zuivere – amandelspijs.’
Hongerpunt
In de gezellige tearooms van Echte Bakker Timmer kun je genieten van een gebakje, luxe belegd broodje en een verse kop koffie of thee. De vitrines liggen vol met de lekkerste dingen en de keuze is zeer ruim. De op Texel beroemde hongerpunt is het proberen waard. ‘
Deze koek is gemaakt van de restanten van alle soorten gebak en speculaaskruiden. Veel Texelaars kennen deze punt al sinds zij klein waren en het haalt dus veel herinneringen op aan vroeger. Elke dag vers gebakken door onze gepassioneerde bakkers, waarna ze als warme broodjes over de toonbank gaan.’
Den Burg, Noord-Holland
Nederland 1791CH
